Noma, gastronomía nórdica, en alto El lugar del chef René Redzepi desbancó al español El Bulli, que ocupó durante cuatro años el título del Mejor Restaurante del Mundo
Para sorpresa del mundo gastronómico, el restaurante danés Noma fue galardonado como el mejor del mundo en una lista anual de S. Pellegrino, desplazando al afamado español El Bulli, de Ferran Adrià, que ocupó durante cuatro años consecutivos la hegemonía de la cocina en el mundo.
Dicho ranking, que contiene un listado con los 100 mejores locales gastronómicos en el mundo, fue llevado a cabo por 806 especialistas como chefs, periodistas, dueños de restaurantes y expertos en la materia, y publicado por la británica Restaurant Magazine.
El joven chef de 32 años René Redzepi cautivó al jurado internacional gracias a un menú que muestra la innovadora cocina nórdica, y aseguró que la supremacía de Noma “es gracias al trabajo en equipo”.
Dicho lugar, ubicado en una bodega remodelada en un muelle de Copenhague, quedó tercero el año pasado en la prestigiosa lista, que va por su novena edición.
En este sitio fundado en 2004, los comensales pueden disfrutar platillos que promueve una cocina nórdica con productos elaborados de manera artesanal.
El local del también embajador del Nuevo Programa Alimentario Nórdico cuenta con dos estrellas de buena mesa otorgadas por la prestigiada guía turística francesa, Michelin.
Debido a lo elaborado de los platillos, la experiencia para los visitantes puede durar hasta cuatro horas y todos los comensales se sientan a una sola mesa .
Uno de los objetivos de Noma es que se esfuerza por tener las mejores materias primas marinas de los países nórdicos: mejillones, cangrejos, langostinos de las islas Feroe.
“Estamos buscando nuevas fuentes de inspiración, especialmente en Dinamarca, así como en las regiones cercanas para asegurar fuentes fiables de materia prima de primera calidad”, indica el chef en internet.
En este local, los alimentos se ahuman, salan, secan, asan y hornean en placas de piedra de basalto, además de que preparan sus vinagres y destilan sus licores.
Entre los platillos que conforma su menú se encuentran: la cebada cocinada y jarabe de abedul, servido con hierbas y leche congelada, o bien verduras en salmuera y médula ósea con hierbas y caldo, y la especialidad de la casa es el Noma nassaaq.
El restaurante mexicano Biko, de los vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, discípulos del español Juan Mari Arzak y abierto en 2007, llegó al puesto 46, luego de estar en el 81 el año pasado.
“México nos abrió desde el principio las puertas y nos ha dado grandes alegrías. Nosotros lo que esperamos es poderle devolver todo eso”, dijo Mikel Alonso, tras la ceremonia de entrega de reconocimientos.
Mientras, Oteiza explicó que la cocina mexicana está pasando por un buen momento.
“La cocina mexicana está en efervescencia, me recuerda mucho lo que pasaba a finales de los años 80 en España. Hay muchas ganas de querer ser cocinero y por lo tanto se están empezando a mover unas estructuras que habían estado inamovibles durante mucho tiempo”, explicó.
Nuestro país también tiene a otro establecimiento en la lista de los 100 mejores. Se trata de Pujol, de Enrique Olvera, que se colocó en el lugar 72.
Para sorpresa del mundo gastronómico, el restaurante danés Noma fue galardonado como el mejor del mundo en una lista anual de S. Pellegrino, desplazando al afamado español El Bulli, de Ferran Adrià, que ocupó durante cuatro años consecutivos la hegemonía de la cocina en el mundo.
Dicho ranking, que contiene un listado con los 100 mejores locales gastronómicos en el mundo, fue llevado a cabo por 806 especialistas como chefs, periodistas, dueños de restaurantes y expertos en la materia, y publicado por la británica Restaurant Magazine.
El joven chef de 32 años René Redzepi cautivó al jurado internacional gracias a un menú que muestra la innovadora cocina nórdica, y aseguró que la supremacía de Noma “es gracias al trabajo en equipo”.
Dicho lugar, ubicado en una bodega remodelada en un muelle de Copenhague, quedó tercero el año pasado en la prestigiosa lista, que va por su novena edición.
En este sitio fundado en 2004, los comensales pueden disfrutar platillos que promueve una cocina nórdica con productos elaborados de manera artesanal.
El local del también embajador del Nuevo Programa Alimentario Nórdico cuenta con dos estrellas de buena mesa otorgadas por la prestigiada guía turística francesa, Michelin.
Debido a lo elaborado de los platillos, la experiencia para los visitantes puede durar hasta cuatro horas y todos los comensales se sientan a una sola mesa .
Uno de los objetivos de Noma es que se esfuerza por tener las mejores materias primas marinas de los países nórdicos: mejillones, cangrejos, langostinos de las islas Feroe.
“Estamos buscando nuevas fuentes de inspiración, especialmente en Dinamarca, así como en las regiones cercanas para asegurar fuentes fiables de materia prima de primera calidad”, indica el chef en internet.
En este local, los alimentos se ahuman, salan, secan, asan y hornean en placas de piedra de basalto, además de que preparan sus vinagres y destilan sus licores.
Entre los platillos que conforma su menú se encuentran: la cebada cocinada y jarabe de abedul, servido con hierbas y leche congelada, o bien verduras en salmuera y médula ósea con hierbas y caldo, y la especialidad de la casa es el Noma nassaaq.
El restaurante mexicano Biko, de los vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, discípulos del español Juan Mari Arzak y abierto en 2007, llegó al puesto 46, luego de estar en el 81 el año pasado.
“México nos abrió desde el principio las puertas y nos ha dado grandes alegrías. Nosotros lo que esperamos es poderle devolver todo eso”, dijo Mikel Alonso, tras la ceremonia de entrega de reconocimientos.
Mientras, Oteiza explicó que la cocina mexicana está pasando por un buen momento.
“La cocina mexicana está en efervescencia, me recuerda mucho lo que pasaba a finales de los años 80 en España. Hay muchas ganas de querer ser cocinero y por lo tanto se están empezando a mover unas estructuras que habían estado inamovibles durante mucho tiempo”, explicó.
Nuestro país también tiene a otro establecimiento en la lista de los 100 mejores. Se trata de Pujol, de Enrique Olvera, que se colocó en el lugar 72.
